胶原蛋白是一组天然的蛋白质，只存在于动物身上。是结缔组织的主要蛋白质，是哺乳动物身上最主要的蛋白质，占身体全部蛋白质总量的25%-35%.
据食品百科全书：“胶原蛋白大量存在于动物皮、骨、软骨、筋等结缔组织的白色纤维中。不溶于冷水，在水中长时间加热，改变结构而变成明胶。在酸、碱、酶或高温作用下，逐步分解，最后分解为十八种α-氨基酸，主要是甘氨酸、丙氨酸(占44%)。其中羟脯氨酸是一般蛋白质中所不含有的.”
胶原蛋白占身体百分之二十五左右的蛋白质总量。不但大量存在于如皮肤，骨骼，软骨，肌腱，肌肉中，还存在于身体的内脏器官如胃、肠、心肺、血管甚至眼睛里。与许多其它类型的蛋白质非常不同，胶原蛋白不但存在于细胞外也在细胞内。有人把胶原蛋白理解为把身体各部分紧凑在一起的物质。没有胶原蛋白，身体会分散成看似在一起其实各部分都不相干的不同部分。平时市场上说的的胶原蛋白是指胶原蛋白肽美容产品，主要是从牛骨，鱼皮及鳞经过酶解方法提取的纯胶原蛋白。因为天然的胶原蛋白并不单独存在，大家广泛认知的饮食中的猪皮猪蹄仅仅是含有胶原蛋白，但其并不等于是可以被人体直接吸收的胶原蛋白。
胶原蛋白其本质是一种纤维，具有很强的伸张能力，它连接并支持身体的组织如皮肤，骨骼，肌肉以及内部器官，使皮肤紧凑富有弹性，筋骨强壮，关节灵活，内脏器官坚实，从而保持身体由里到外健康有力。有人把胶原蛋白理解为把身体各部分紧凑粘在在一起的胶质。没有胶原蛋白，身体会分散成看似在一起其实各部分都不相干的不同部分。比如，老年人和年轻人相比，并不缺胳膊少腿，主要是身体不再生成足够的新的胶原蛋白所导致.
原始的胶原蛋白不溶于水，而水解胶原蛋白，或简称胶原蛋白肽，通常是可溶解的小分子量的胶原蛋白也就是胶原蛋白肽。太爱肽集团作为胶原蛋白肽专业的厂家，胶原蛋白的生产是从天然的胶原蛋白资源牛骨和深海鳕鱼皮中，用酶解的方法提取出纯的胶原蛋白，并将其分解为小分子量的胶原蛋白肽，使其迅速溶解于水并不失去其活性，能被人体不通过消化而直接吸收。
经酶解提取的胶原蛋白具有其来源的天然的胶原蛋白相似的氨基酸，通过口服等方式补充到人体，这些氨基酸可以直接作用于细胞，影响细胞的代谢及活性，合成人体各项体质包括生成新的胶原蛋白，使皮肤紧凑富有弹性，关节灵活，筋骨有力，内脏器官柔软坚实，使身体在一定程度上恢复因衰老而失去的活力。
胶原蛋白既可以直接溶于水作为营养保健品服用，也可以作为营养成分被食品企业和化妆品公司添加到他们的产品里。在市场上，市面上的胶原蛋白就是指这些胶原蛋白美容产品，也叫水解胶原蛋白或胶原蛋白肽。如市场上的食品级胶原蛋白和化妆品级胶原蛋白，不含脂肪和胆固醇，主要从牛骨、深海鳕鱼骨或鳞中提取，其典型的组成是92%的蛋白质，7%的水分，和1%的其它物质。就是说在干重的情况下是99%的纯蛋白质。
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